紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡導演揭秘節目幕后

2018-11-10 01:57

紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡導演揭秘節目幕后

紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡導演揭秘節目幕后

紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡導演揭秘節目幕后

紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡導演揭秘節目幕后

原標題:紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡

紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡導演揭秘節目幕后

紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡導演揭秘節目幕后

從《舌尖上的中國》到《人生一串》,再到《風味人間》,幾乎每隔一段時間,就有一部美食紀錄片在大家的朋友圈中“霸屏”,把深夜觀看的人饞得嗷嗷叫。總共8集、剛在騰訊視頻更新了第二集的《風味人間》,總導演也是《舌尖上的中國》第一二季的導演陳曉卿,在他與老班底的共同努力下,這部《風味人間》用更先進的技術、更廣闊的視野,記錄著食物和食物背后的故事文化,美食足跡遍布六大洲,被大家稱為“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。也因為《風味人間》,陳曉卿如今在網絡上多了一個稱號“人間餓爸”,指的是《風味人間》看起來太好吃了,餓得人想叫陳曉卿爸爸……

升級配備1

利用顯微攝影等手法,揭秘食物細微變化

8集的《風味人間》,前7集主題分別是“山海之間”“落地生根”“滾滾紅塵”“肴變萬化”“江湖夜雨”“香料歧路”“萬家燈火”,而第8集則相當於花絮,“風味之旅”,主要記錄這部美食紀錄片的誕生過程。

同樣由《舌尖》班底制作,比起第一季《舌尖上的中國》“自然的饋贈”“主食的故事”……《風味人間》這次的主題名稱似乎更抽象。像“山海之間”其實旨在傳遞“一方水土一方人”,從自然地理出發,講述在復雜的地貌與多樣的氣候中,人們如何因地制宜,用美味詮釋生活。當鏡頭聚焦到食物上,就一點也不“抽象”了,陝西的石子饃、甘肅的洋芋攪團、河南的碾轉、四川的冷筍……都是觀眾熟悉又陌生的食物。

陳曉卿曾說過,食物都是有根的。所以在第一集裡,觀眾也跟隨著鏡頭從內陸走到海岸,看不同的環境給予人們怎樣的物產資源,而當地人利用這些資源創造出什麼樣的風味,開展了一段“食物尋根之旅”。

2012年面世的《舌尖上的中國》,曾號稱是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片﹔而這次《風味人間》,拍攝技術也進一步升級,運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式,將視角縮小到“分子級”,去窺見食物細微的變化和紋理。

利用這些拍攝手法,可以看到在腌制的過程中,細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉裡﹔也可以看到鹵水與豆漿相遇后,如何凝結成豆腐。

從食材間的碰撞反應,到食物在環境下的細微變化,通過微觀攝影一覽無余地展現在觀眾面前。

升級配備2

同一種美食不同的命運,展示中西美食的碰撞

為什麼說這次《風味人間》記錄美食的視角更廣闊,是因為這次出現的不單隻有中國美食,還有來自世界各地的美食,甚至國外美食約佔節目三分之一的篇幅。第一集“山海之間”,就出現13個國家和地區的大約20多種特色美食。中西美食在節目裡巧妙碰撞,正是節目想“站在全球視角觀察中華美食的流變”的制作初心,在記錄下全球飲食奇特而豐富的同時,探討中國飲食在歷史和地域上的進程。

同樣因火腿出名,在皖南徽州和西班牙伊比利亞半島,火腿卻有著不同的“命運”,制作工藝有異曲同工之妙,食用方式卻大大不同﹔都是魚生,順德魚生和日本魚生的區別在哪……諸如此類的知識點,節目裡都有涉及。不同地方美食的對對碰,也折射出各地域不同的飲食文化和人文內涵,正如陳曉卿說的,“不是我們賦予食物文化,而是食物本身就自帶著文化,人們的許多生活印記都可以從食物中得到答案。比如小麥,往西傳,遇到了火,變成了披薩面包﹔往東傳,遇到了水,變成了饅頭面條。東西方文化如此水火不容,可能就是和小麥的那次‘分手’有很大關系。所以食物是所有人類文化的起點。”

口碑叫板《舌尖》?

帶動網購,能否持續點贊仍未知

除了陳曉卿擔任總導演,《風味人間》的解說由李立宏擔任,配樂請來作曲家阿鯤加持,都是《舌尖》的老班底,從鏡頭到聲音、背景樂,也讓不少觀眾找回當年看《舌尖》的激動,“《風味人間》是什麼魔鬼紀錄片,簡直是減肥克星”“《風味人間》看得我好想吃火腿、冬筍還有大閘蟹啊。哭死了,不知道大晚上看這個干嘛,比我看吃播(注:吃飯直播)還難受10000000倍。”

和《舌尖》播出時有得一拼,節目的走俏反映在同款產品的網購,邊吃邊同步下單已經成為大部分人的指定動作。一早買過節目裡出現的“龍須筍”的觀眾還表示,“去年就收藏了這家店,想著可以再買,沒想到節目播完,售罄了。”

《風味人間》確實在大家的朋友圈刷出存在感了,叫好的聲音不在少數,但同時也不可忽略一些不一樣的聲音。有觀眾認為,從節目看到《舌尖》熟悉的味道反而容易審美疲勞,“風味來了,套路依舊”﹔也有觀眾反映,論刺激食欲,《風味人間》還是稍遜《舌尖》系列。而信息時報記者也發現,目前觀眾對於第二集“落地生根”的反響口碑,就普遍不如“山海之間”,“這一集思路有點散亂吧,完全是硬湊,也沒什麼讓我動心的食物。”

導演揭秘節目幕后

《風味人間》也是“瘋(狂)”味人間

盡管播出之后褒貶皆有,但在豆瓣拿下9.3分的高分,對《風味人間》來說,總歸是個不錯的開場成績。

對於這個“分數”,節目開播前曾在微博良心推薦“節目不算難看,真的”的陳曉卿說,其實播出之前做好了各種思想准備,畢竟現在傳播業態復雜,發生什麼都有可能,“能在豆瓣收獲如此高的評分,我自然開心”。

但他更覺得,這個首播成績是對第一集導演張平的肯定,“她作為一個女導演,一個8歲男孩的母親,一年多裡(奔波)在高山、大海、沙漠、密林,幾乎片刻不停。觀眾的評價是對她辛苦付出的最好肯定。”

顯微攝影有多難拍?

總導演陳曉卿:“半個月隻完成一個鏡頭,但看到的世界非常奇妙”

談及《風味人間》的拍攝,陳曉卿直言,“從頭到尾都艱難。拍紀錄片的,確實艱苦,但我們都是特歡樂地在做這件事情。”

想把一件事做好做極致,過程就注定不會簡單。從節目上,我們只是了解到因為這次拍攝,攝制組跑遍國內外、上山下海、穿越冬夏的艱辛,但其實,還有很多我們不知道的技術幕后,也是相當不容易。盡管陳曉卿說,“抵達觀眾內心,技術不是最重要的……”但他們,還是認真地在做。

作者:江北之窗 来源:江北之窗

本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。来源未注明为‘’的作品均由网友自主投稿和网站机器人自动采集,对此类作品本站仅提供交流平台,不为其版权负责。如果有侵犯您的知识产权的作品,请提供您有效证件与我们取得联系,我们会及时修改或删除。