姜葱炒蟹的做法(姜葱炒蟹应该如何制作?为什么我做的姜葱炒蟹，蟹肉不够紧实呢)

很开心来回答问题，也很开心你们刷到了我。谢谢！！

看到此问题，很开心。因为我是做海鲜厨师的，对这个问题肯定有明确、方法较多的做菜方法。

说姜葱炒蟹，那肯定得要有蟹，蟹有很多品种:膏蟹、三点蟹、冬蟹、角蟹、扁蟹等等。这些都是可以蒸、煮、煎、炸、焗、炒。

这下来我来分享一下我的炒蟹方法:

1）、材料:蟹2到3只，姜1个，葱5棵，红辣椒1个，芝麻油，黄油，加饭酒，鸡汁，鸡粉，白糖，胡椒粉。

2）、所先我们把从市场买回来的蟹，先用刷子刷一下外壳，在杀蟹，剪去蟹里面的毛毛。

3）、生姜去皮切条形，葱白切寸段，红辣椒切棱形块。

4）、将蟹大卸八块，在来拍生粉，所谓拍是一种方法，目地是为了不要太多生粉粘在蟹上面，拍粉主要是拍在切刀口。

个人觉得炒蟹不支持裹粉，裹粉就是把蟹倒入生粉里，让蟹粘满生粉。

5）、起锅烧油，油温六成热，倒入拍好粉的蟹，炸至金黄色，中间油温不能低，也就是说一次性炸熟，炸脆。

6）、在起锅，下1小勺芝麻油，一点黄油，依次放入切好的姜葱红辣椒片炒香。放入炸好的蟹，翻炒一下，下加饭酒，依次放入1味勺鸡汁、1味勺鸡粉、1味勺白糖，一点点胡椒粉，加点水拌匀，淋入蟹里。在翻炒均匀就可以出锅装盘。

其实炒蟹肉不脆不紧，主要在炸蟹时候，油温要控制好，不能太高也不能太低，高了可会胡，低了就软软不脆。

炒蟹注意以下几点就行:1，油温控制好；2，粉不能太多；3，锅里不要一直翻炒，肉会松掉。

回答的不好，紧供参考！有喜欢的朋友欢迎关注@佳简成厨。谢谢