麦芽糖的制作方法(小米麦芽糖制作方法)

方法/步骤1:

发麦芽:发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡

6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。

方法/步骤2:

以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。

方法/步骤3:

经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

方法/步骤4:

第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

方法/步骤5:

将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

方法/步骤6:

加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

方法/步骤7:

事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

方法/步骤8:

在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

方法/步骤9:

将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜)，发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

方法/步骤10:

有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。

方法/步骤11:

经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

方法/步骤12:

冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

方法/步骤13:

将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

方法/步骤14:

待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。

方法/步骤15:

平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。