咖啡烘焙机(中度烘焙咖啡与冻干咖啡区别)

中度烘焙咖啡：指的是咖啡的烘焙度。

冻干咖啡：指的是速溶咖啡的一种制作工艺。

所以两者不在同一维度。

中度烘焙：咖啡烘焙度

咖啡果实在被采摘后，先要进行去果皮的处理，然后经过发酵与去壳，最后会使用咖啡烘焙机进行烘焙，也就是将生豆烘焙成熟豆的过程。

我们常见的烘焙方式有三种：

浅度烘焙：咖啡风味以酸度为主，醇厚度较低；

中度烘焙：咖啡风味酸度与醇厚度较为平衡；

深度烘焙：咖啡风味以醇厚度为主，酸度较低；

而咖啡豆根据产区、品种以及处理方式的不同，烘焙度也是不相同的。

比如：

非洲的咖啡豆适合浅中度的烘焙；

我们常见的埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡就是在浅中度的烘焙下，才能释放其水果以及花香的风味。

拉丁美洲的咖啡豆适合中度烘焙；

例如危地马拉、哥伦比亚、哥斯达黎加等咖啡，在中度烘焙的情况下，才能完美释放其焦糖、可可等风味。

亚太地区的咖啡豆适合深度烘焙；

例如印度尼西亚的苏门答腊，只要在深度烘焙的情况下，才能品尝出其“猛烈”的口感以及香甜的烘焙味。

所以，中度烘焙的咖啡特点为：酸度与醇厚度（苦味）较为平衡，适合拉丁美洲的咖啡豆。

冻干咖啡：速溶咖啡处理方式

“冻干咖啡”与“雾干咖啡”是速溶咖啡主流的两大处理方式。

1.冻干咖啡

冻干咖啡是在咖啡被萃取成液态后，然后放在零下几十度的冷冻干燥机里，通过将水分升华后，去除冰后得到一种形状不规则的咖啡颗粒。

由于是低温进行处理，所以能较好的保留咖啡内在的香气，风流流失较少。

2.雾干咖啡

雾干咖啡是一种高温处理咖啡的方法。先是将咖啡液放入高温喷射器中，咖啡在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。

整个过程都是高温进行处理，而高温会促使咖啡中的一些香味物质随之蒸发流失。

3.两者的风味区别

冻干咖啡：全程低温处理，咖啡风味流失较少；

雾干咖啡：全程高温处理，咖啡风味流失较多；

所以，针对咖啡风味来讲，冻干咖啡的由于风味流失较少，所以风味更好一些。

总结

“中度烘焙”是指咖啡的烘焙度，而“冻干咖啡”是速溶咖啡的一种制作工艺，两者是不在同一维度的，所以从工艺上来讲两者无法进行比较。

但无论是“中度烘焙”还是“冻干咖啡”，我会建议如果您要想喝到好咖啡，还是需要从“源头”也就是咖啡豆的品种进行选择，尤其是阿拉比卡豆，不仅种植海拔高，咖啡因含量少，而且酸度、醇厚度、香味、甜度都非常好，而速溶咖啡基本都使用罗布斯塔咖啡豆，风味较差。

尤其是非洲以及拉丁美洲的阿拉比卡咖啡豆，很非常值得一试的。如埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加等都是精品咖啡豆的代表产国，咖啡风味非常好。