酸菜鱼的家常做法步骤(整条酸菜鱼的家常做法)
发布时间：2022-09-18 08:18
主料：巴沙鱼2条、泡酸菜1袋（400克）
姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把
小葱3-5根、蒜1头、大葱1段
辅料
酸椒汁3汤匙（45克） 料酒2汤匙 食用油1大勺 淀粉1汤匙（15克） 花椒1小把
备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片
炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟
烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开
烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火
出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油
浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
烹饪技巧
新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美
酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来
如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒